リコッタチーズとは？

リコッタチーズは、南イタリア発祥のフレッシュチーズです。「リコッタ」とは、イタリア語で「二度煮る」という意味で、チーズを作る過程でできたホエイを二度煮て固めることでリコッタチーズが出来上がります。リコッタチーズは、低脂肪で癖のないミルクの自然な甘みを楽しめる、おすすめのチーズです。

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【所要時間】

• 約20分

【材料（4人分）】

• なす 1本
• ズッキーニ 1本
• パプリカ 1個
• 赤玉ねぎ 1玉
• ペンネ 400g（他のパスタでも代用可）
• リコッタチーズ 120g
• レモン皮
• パセリ 12g（お好み）
• パルメザンチーズ 40ｇ（お好み）
• オリーブオイル
• 塩＆胡椒

【作り方】

1. 野菜を洗い、なすとズッキーニは薄くスライスして半月切りに、パプリカと赤玉ねぎは1口サイズにカットします。
2. フライパンに少量のオリーブオイルを入れ、1をきつね色くらいになるまで弱火で炒めます。塩と胡椒で味付けをします。
3. 鍋で少量の塩を加えた水を沸騰させます。沸騰したらペンネを入れてパッケージに記載されている時間茹でます。
4. 茹で上がったら、ゆで汁を別のカップに少量残し湯切りします。
5. リコッタチーズにレモンの皮と残していたゆで汁を少々、塩を一つまみ加えたらしっかりと混ぜます。
6. ペンネと5で作ったクリームを混ぜた後、2の夏野菜をあわせます。
7. オリーブオイルを軽く全体的にかけて、塩と胡椒を少々加えます。最後にお好みでパセリとパルメザンチーズを添えて完成です。

出典：La Recette より引用

一緒に合わせるなら？

甘口の白ワインもしくはロゼと相性抜群のリコッタチーズ。リコッタチーズの甘みをより引き立たせるには、甘めのスパークリングワインがおすすめです。

その他レシピ

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