冬が近づくと、チーズ好きたちがこぞって待ちわびているチーズをご存知ですか？
答えは、モン・ドール！
スプーンですくって食べることができるほど、なめらかで水分の多いフランス産のチーズです。
モン・ドールはエピセア(トウヒ)の木箱に入っていることでも有名で、毎年チーズ愛好家を楽しませています。
そのまろやかな味わいは、子どもから大人まで誰にでも愛されています。有名なモン・ドールチーズのオーブンレシピは、家族、友人問わずいつも大好評なのです！
モン・ドールとは？
モン・ドール（ヴァシュラン・モン・ドール）は、牛の生乳で作られた柔らかいチーズで、表皮はウォッシュタイプです。このチーズは、涼しいセラーで1ヶ月間熟成され、最後の数日間はエピセアの木の箱の中で過ごします。非常に柔らかく、水分の多いペースト状の独特の食感が特徴です。木箱はチーズの直径よりもわずかに小さく計算されているため、細かい皮にしわが寄ったような見た目になります。チーズと容器の間で絶妙なハーモニーが生まれ、モン・ドール特有の木のような味わいに！
実は、モン・ドールは最もグルメなチーズの一つであると同時に、最も繊細なチーズの一つでもあるのです。
モン・ドールは8月15日から3月15日までの間、モンベリアード種またはシンメンタール種の牛の乳からのみ作られ、P.D.O（フランスではA.O.P.とも呼ばれる原産地名称保護。本物の証！）によって保護されています。
ヴァシュラン・モン・ドールチーズの歴史
スイスとフランスの国境にまたがる標高1461mのモンドール山に、有名なチーズ「ヴァシュラン・モン・ドール」があります。 フランスとスイスのチーズの中で最も有名なチーズの一つであるモン・ドールは、チーズ愛好家の冬の定番となっています。
モン・ドールの起源をたどるのは難しいと言われますが、13世紀にはすでに、フランシュ・コンテ地方のドゥー県とヴォー県の森に囲まれた場所でチーズが作られていたという記録が残っています。 それ以前からアルプス地方でチーズが作られていたことは間違いないのですが、現在のような酪農やチーズ作りの先駆けは、実は修道士たちが中心となって行っていたのです。修道士たちはアルプス山脈の高地を開拓して広大な土地を作り、夏には放牧を行い、豊かなミルクを生産していました。
アルプスの豊かなミルクは、春と夏に多く生産されます。春の出産、子牛の飼育、子羊の飼育の後、動物たちは最も豊かで豪華な牧草地に出て、最高の（そしてたくさんの！）ミルクを生産します。その牛乳を冬のために保存する方法としてチーズが作られたのです！
しかし、モン・ドールは夏には作られず、秋と冬に集中して作られ、最も早くて8月15日に始まるのが特徴です。
