SNC MATOCQ社は、1950年以来先祖代々の伝統的な方法で製品の製造、熟成、販売を行っています。創設者のジャン・マトック氏がベアルン地方の古い農家に最初のチーズ熟成庫を作り、農家のチーズを熟成させて地元のマルシェで販売したのが始まりです。その後、小さな酪農場が作られました。現在、マトック社のチーズ工場では、ベアルン地方の上部とバスク地方の中心部で作られたピレネーチーズの全製品を提供しています。