‍Présentation-シャウルスとは

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シャウルスは、フランスのシャウルス村で生産された牛乳から作られた白カビタイプのソフトチーズです。シャウルス村は山岳地帯で、ミルクにはそのテロワールが華やかに反映されています。この円筒形のチーズは、熟された濃厚な味わいで、柔らかく優しい食感とバターのような繊細なクリームと新鮮なキノコのノートを持ちます。白いビロードのような美しい皮に囲まれ、熟成過程は2週間から2ヶ月もの間続きます。熟すにつれて、中はトロトロに、白カビチーズ独特の香りがいっそう強くなり、より濃厚な深く複雑な味わいをお楽しみいただけます。中に芯がまだ残る若い状態でも、その若さならではのフレッシュ感が美味しいため、熟成度によって色々な楽しみを試せるのもシャウルスの魅力の一つ。夏の食卓やピクニックに爽やかさを加えてくれるチーズです◎また、シャウルスは、チーズボードに彩りを与えてくれるだけではなく、おかずから甘いものまで、さまざまな料理にマッチしてくれる万能な白カビチーズです。

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‍Histoire-シャウルスの歴史

シャウルスは、シャンパーニュ地方のシャウルス村の修道院で作られ始めたことから、その名がつけられました。現在ではシャンパーニュ地方だけではなく、ブルゴーニュ地方でも生産されています。中世では、シャウルスはフランスの王家の人々にも楽しまれていたと言われます。それほどに高貴で上品な、華やかな味わいと香りを持つのも大きな特徴の一つです。1970年はAOC、続いて1996年にPDOを取得し、限られた土地で生まれた牛からのミルクのみで作られています。作り方も厳格に決まっており、24時間かけて凝固させた後にゆっくり水分を抜き、最低15日はとても厳しく温度管理をしながら熟成させます。牛乳には手を加えず、脂肪分やタンパクが添加されたり、取り除かれておらず、無殺菌の全乳が使われています。中世から長年に渡って受け継がれてきた伝統的な製造方法のみが認められており、当時そのままの香りや味を楽しむことができるチーズ好きにはたまらないチーズです！

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Comment conserver?-シャウルスの保存方法

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乾燥を防ぐために、元々包んであったペーパーかラップに包んで冷蔵庫で保存してください。

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Accord mets et vins- シャウルスのレシピと一緒に飲みたい美味しいワイン

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シャウルスはもちろんそのままチーズボードに並べても、よく焼いたバゲッドに乗せても美味しくいただけます。様々な料理にマッチしてくれるので、様々なシーンで活躍してくれます◎　白ワインとの相性が抜群で、サラダに加えるとフレッシュさが際立ち、クリーミーなうまみがより引き立ちます。夏の爽やかな食卓におすすめ！

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おすすめのレシピ：ジャガイモとシャウルスのグラタン

【おすすめワイン】

蔵元：Mont de Marie　モンドマリー　 ワイン名：Anatheme Blanc　アナテム・ブラン

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コメント：

ライムなどの柑橘類の香りで、軽やかで酸味が効いていながらもとてもフルーティー。ヨード感たっぷりで、キノコなどの香りを持つアナテム・ブランは、シャウルスのクリーミーな味わいにぴったりです。

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蔵元：Domaine du Bartassou　ワイン名：A nos enfants　ア・ノ・ザンファン

コメント：スパイシーでありながらとてもジューシーで、ハーブの爽やかな香りも感じる複雑な味わいはシャウルスのフレッシュ感と相性抜群◎

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