‍Présentation - トム・オ・フルールとは

アルプス、ジュラ、ライン川周辺で作られているチーズ、トム。その周りに花びらをまとった、かわいさあふれるトム・オ・フルール。皮の部分に散らされているのは食べることのできる、エディブルフラワー。ストロベリー、ローズ、たんぽぽ、マリーゴールドなど様々な野の花がチーズを彩ります。

涼しいセラーで約4ヶ月間トムチーズを熟成させた後、皮部分に花をつけ、ペーストに香りを移すために2回目の熟成をさせます。花びらは、セラーでの熟成中に色落ちし、ドライフラワーのようになるとともに、その香りをチーズに吹き込みます。

‍

Histoire - トム・オ・フル　ールの歴史と背景

トム自体は典型的な山で生産される大きな円形チーズ。牛乳で作られるものが主ですが、羊乳産など種類も非常に豊富です。

もともとトム・オ・フルールはオーストリアで「春バージョンのトム」という名前で作られていました。現在ではフランスでも生産され「トム・オ・フルール = 花でデコレーションされたトム」という名がつけられています。

Accord mets et vins - トム・オ・フルールのレシピと一緒に飲みたい美味しいワイン

ミルキーさとナッツ感のあるトムチーズにユニークで華やかなフラワーフレーバーが加わってオリジナリティのある一品です。ペーストの色はアイボリーイエローで、密度が高くしまった質感です。そのトムに花びらの香りがペーストの中で拡散し、チーズに独特の風味を与えています。味は甘く、ヘーゼルナッツや花の香りがします。皮ごと味わうと、花の香りがより際立ちます。

一緒に合わせるなら、サヴォア産のフルーティーな白ワインがぴったり！

‍

参照：https://www.achat-meurthe-et-moselle.com/

‍