Présentation-ペライユとは

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ペライユは、フランス南部のオクシタニー地方で作られる、柔らかく、非常に滑らかでクリーミーな食感と、甘く独特な羊乳の味わいが特徴のフランスチーズです。木々や花でいっぱいの緑豊かな美しい草原が広がるオクシタニー地方で放牧された羊のミルクには、そのテロワールが華やかに反映されています。一般的な羊乳チーズのように、ペライユは羊のミルク独特の風味があり、甘めで繊細な味わいですが、その香りに干し草のような素朴なノートがあり、大胆な一面も持ちあわせています。また、ペライユは、フランスのチーズ生産者一家がロックフォールの生産が終わった夏から秋にかけて、自分たちで食べるために作っていたものを、一つのチーズとして確立したものなのです。そんなユニークな背景を持つペライユは、熟成するにつれて中はトロトロに、そして羊乳の独特な味わいと香り、クセが強くなりチーズ通の方々には人気のチーズのひとつ。夏から秋にかけてが旬で、ピクニックにもぴったりな自然豊かなテロワールを持つチーズです◎

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‍Histoire-ペライユの歴史

ペライユに使われる羊乳の生産は、牛乳に比べてとても難しいもの。1年中搾乳できる牛とくらべて、羊は搾乳期間が約数ヶ月しかないため、アヴェロン県の農民家族はロックフォールの生産を終えた後に、羊乳にレンネットを追加して自分たちで食べるためのチーズとして保存することがよくありました。そのチーズを、一つの製品として認めた、特別なチーズこそがペライユなのです！世界三大ブルーチーズのひとつとまで言われる、同じく羊乳で作られるロックフォールの人気のために、中々注目されてこなかったペライユですが、現在では華やかでクリーミーな味わいと、そして何よりも羊乳ならではのクセのある独特な香り、このユニークな歴史のために、多くの人々の食卓に並び楽しまれています。

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Comment conserver?- ペライユの保存方法

乾燥を避けるために、元々包んでいたペーパーや、ラップに包んで冷蔵庫で保存してください。

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Accord mets et vins-ペライユのレシピと一緒に飲みたい美味しいワイン

グリーンサラダまたはナッツやフルーツを添えたボリュームたっぷりのパンに添えたり、サラダに加えて、白ワインと一緒にいただくのとぴったり◎しばらく熟成させて、中がトロトロになり、羊乳の独特な香りが一層強くなってから、そのままおつまみとしていただくのもおすすめです

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おすすめのレシピ：ハーブとペライユのフレンチトースト

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【おすすめワイン】

蔵元：Mas D'Intras (マス・ダントラス)　 ワイン名：Chardonnay　シャルドネ

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コメント：シャルドネ100％で作られる非常にアロマティックなワインは繊細な果実味と酸が心地よく、ペライユの繊細でクリーミーな羊乳の味わいにぴったり！

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蔵元：Tasi　 ワイン名：Prosecco　プロセッコ

コメント：フレッシュな酸味と柔らかな泡が続く、爽やかに楽しめるプロセッコです。スイカズラと果樹園の果実のアロマが香りをリードし、明るく楽しい味わいはペライユの美味しさを引き立ててくれます。

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